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　　核桃是个宝疙瘩，可也讲究吃法和宜忌。应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。张教授说，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果较佳。

　　营养分析         1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；         2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于**非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；         3. 核桃仁含有的大量维生素E，核桃仁批发价格，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；         4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

　　【现代研究】

　　1．化学成分：胡桃仁含脂肪油，油的主要成分是亚油酸甘油酯，又含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷等。

　　2．药理作用：胡桃仁可能影响胆固醇的体内合成及其氧化排泄，动物实验还证明胡桃仁有镇咳作用。

　　3．临床研究：胡桃仁用食油炸酥，加糖适量混合研磨分次服完治尿路结石，效果良好；将核桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，然后用此油配成胡桃仁焦油氯化锌糊膏外用**皮炎、湿疹（新医药学杂志，1973，4：24）。

　　【注意事项】核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食；此外，核淘仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。